domingo, 18 de enero de 2015

Bocaditos de pan rellenos

Final de semana y lloviendo, así que toca quedarse en casa y que mejor que encender el horno para preparar provisiones para la semana (pan, galletas...).

La receta que traigo hoy te servirá para cualquier evento de tapeo; hace unos días tenía que llevar cosas de picoteo al trabajo, algo rico, algo para mucha gente, que fuera fácil transportar...así que pensando pensando se me ocurrió hacer esta receta y claro como era para muchos y quería que fueran variados, preparé la receta doble y en una vez le puse tomate seco (hidratado en aove)y cebolla crujiente y la siguiente tanda fue con queso de cabra curado.

El tamaño puedes hacerlo a tu elección, sólo mira que si son más grandes necesitan más tiempo de horno.

El tomate seco me encanta, lo uso mucho en mis recetas por eso siempre tengo un recipiente con aceite de oliva virgen extra y tomates secos, además eso aceite está exquisito para cualquier cosa donde lo pongas le dará un sabor riquísimo.

El queso de cabra curado, por supuesto malagueño, en este caso del Pastor del Valle, una quesería de Alhaurín el Grande  con unos productos de primera calidad! Ya sabes que apuesto por el consumo de productos malagueños, así potenciamos el crecimiento de nuestra tierra.

Desearte una estupenda semana :-)






INGREDIENTES (Para 60 unidades)

-250 g de leche semidesnatada, sin lactosa
-30 g de mantequilla
-40 g de azúcar panela
-20 g de aove (aceite de oliva virgen extra)
-20 g de levadura fresca de panadería
-400 g de harina de fuerza
-100 g de harina integral recia
-1 cucharadita de sal

*para el relleno:
-50 g de queso curado de cabra (rallar previamente 10 seg/vel. 5-10)
o
-8 tomates secos (hidratados en aove), cortados a trocitos.
-50 g de cebolla crujiente

*Para decorar:
-Un poco de mantequilla derretida
-Sésamo para espolvorear

PREPARACIÓN

1-Ponga en el vaso la leche, la mantequilla y el azúcar. Programe 1 min/37º/vel.2.

2-Añada la levadura desmenuzada y mezcle 15 seg/vel.3

3-Agregue las harinas y la sal, mezcle 15 seg/vel.4 y a continuación agregue el queso curado rallado o el tomate seco y la cebolla crujiente (según el relleno elegido) y amase 3 min/vel.espiga sin poner el cubilete para que la masa airee.

5-Divida la masa en porciones hasta sacar las unidades deseadas; puede resultar fácil ir haciendo divisiones con la masa, es decir, el total de masa lo divides en 2 partes que estiras y esas 2 en 3 partes y así sucesivamente hasta obtener el número deseado.

6-Vaya colocando los panecillos en unas bandejas de horno, forradas con papel vegetal dejando una separación entre cada uno. Cubra con un paño y deje reposar unos 30 minutos.

7-Precaliente el horno a 180º (función aire circulante)

8-Pinte los bocaditos (panecillos) con mantequilla y espolvoree con sésamo. Deje reposar 10 min, mientras se precalienta el horno.

9-Hornee cada bandeja a 180º durante 10 minutos o hasta que estén dorados (según su gusto).

10-Retire del horno y deje enfriar sobre una rejilla.


sábado, 10 de enero de 2015

Pan integral con avena (vegan bread)

La receta de hoy es un básico de todas las casas, el pan, porque seguro que todos tomáis pan en casa, para el desayuno al menos, verdad? Pues esta variedad os va a encantar.

Este pan es ideal para los que no pueden tomar leche, huevos o simplemente no quieren por su dieta...los veganos al no tomar tampoco lácteos y huevos verán este pan ideal. La leche que he usado es de avena y por supuesto preparada por mi, así que el pan es artesano al 100%. Queda tiernecito tiernecito, vamos que dan ganas de comerlo caliente al estar tan apetitoso.

Si queréis con la misma masa en vez de un pan grande podrás hacer bollos, 2 panes...a gusto de cada uno. Para mi es muy cómodo hacer un pan grande y cortarlo en rebanadas para el desayuno para tomar con un buen aceite ummm.

Ya verás que cuando hagas pan y veas el resultado tan bueno, procurarás preparar el tuyo en casa.

Desearte que estés pasando un buen finde y que la semana empiece de manera fantástica :-)






INGREDIENTES (para un pan de 1260 g)

*Para la masa madre
-160 g de agua
-20 g de levadura fresca de panadería
-5 g de azúcar panela
-240 g de harina de fuerza
*Para la masa de pan
-150 g de harina de fuerza
-270 g de harina integral
-40 g de copos de avena
-240 g de leche de avena
-60 g de Aove (Aceite de oliva virgen extra)
-5 g de semillas de lino
-5 g de sésamo blanco

-5 g de sésamo tostado
-1,5 cucharaditas de sal rosa del Himalaya
*Para espolvorear la masa
-Harina de fuerza



PREPARACIÓN

1-Comience preparando la masa madre, para ellos ponga en el vaso todos los ingredientes de la misma y mezcle 35 seg/vel.4. Deje reposar dentro del vaso hasta que doble su volumen (dependerá de la temperatura ambiente).

2-Una vez esté lista la masa madre, agregue los ingredientes del pan, salvo las semillas de lino y el sésamo. Mezcle 15 seg/vel.6 y a continuación amase 2 min/vel.espiga, sin poner el cubilete para que la masa se airee más.

3-Agregue las semillas y amase 2 min/vel.espiga, sin poner el cubilete.

4-Saque la masa del vaso y ponga en un bol untado con aove, tape con un paño de cocina húmedo o con un gorro de plástico de ducha (esta es mi opción). Espere a que la masa doble su volumen, unos 40 minutos (dependiendo de la temperatura ambiente).

5-Precaliente el horno a 220º, sólo por abajo.

6-Dele forma de hogaza a la masa , espolvoree con harina y reserve en la bandeja de horno tapado con un paño. 


7-Una vez haya doblado la masa el volumen, introduzca en el horno, baje la temperatura a 200º y hornee 12 minutos a 200º (sólo por abajo) y 15 minutos a 180º (con aire arriba y abajo) o hasta que lo vea dorado.

8-Saque del horno y deje enfriar sobre una rejilla. Para cortarlo espere a que esté frío.

domingo, 4 de enero de 2015

Mousse de naranja

Ya hemos empezado el 2015, año nuevo con propósitos nuevos! Para empezar el año he querido poner una receta dulce y con un sabor a Málaga por el zumo de naranja del Guadalhorce, concretamente de Pizarra, en esta ocasión.

Ya hace algún tiempo publique el mousse de limón, que es una receta que donde va triunfa; así que este de naranja tiene que ser igual.

Aprovechando las naranjas tan buenas que hay en este tiempo, he decidido que había que usarlas para un postre, pero quitarle algo de calorías....y he usado parte de queso batido 0%, que hace que la textura siga siendo cremosa pero a la vez más ligero.

Aún quedan días de celebraciones navideñas, de comida y cena de reyes y sino para cualquier ocasión es buena la receta.

Desearte un año maravilloso, que se cumplan tus sueños y que siempre siempre pienses que hay luz al final del túnel, por muy oscuro que parezca!!!

Feliz 2015 amig@s y que los Reyes Magos se porten genial :-)








INGREDIENTES
-Un trozo de cáscara de naranja, sólo parte naranja
-170  g de leche condensada desnatada
-80 g de queso batido 0% m.g
-270 g de nata vegetal para montar
-150 g de zumo de naranja, recién exprimido
-30 g de zumo de limón, recién exprimido
-3-4 gotas de aroma de naranja


PREPARACIÓN
1-Ponga en el vaso la cáscara de naranja y pulverice 30 seg/vel.10. Retire del vaso y reserve.

2-Coloque la mariposa en las cuchillas e incorpore la leche condensada y el queso batido. Programe 30 seg/vel.3.

3-Agregue la nata vegetal y el aroma de naranja. Programe 3 min/vel.3 y 1/2.

4-Por último incorpore el zumo de naranja y de limón, programe 3 min/vel.3. Vierta en vasitos individuales y espolvoree con la naranja reservada.