martes, 28 de octubre de 2014

Salsa de champiñones (vegan)

Que ya estamos a martes y casi casi noviembre, uff y que seguimos con calor, un otoño de lo más raro...seguro que de un día a otro se cuela el frío y nos pilla desprevenidos...así que a comer bien para tener los niveles de vitaminas a tope!

Hoy traigo una sala de champiñones, totalmente vegana, ya que lleva nata pero vegetal, en este caso de soja, muy rica y mucho más ligera para todos tus platos.

Esta salsa, me encanta para ponerla con unos filetes de seitán a la plancha, queda super completo y super rico el plato y por supuesto lleno de nutrientes.

El champiñón destaca por su alto contenido en agua y su alto contenido en potasio, que ayuda contra la retención de líquidos, por eso es ideal para dietas de adelgazamiento; este plato puedes ver que es súper saludable y bajo en calorías, así podrás mantenerte en la línea sin olvidarte de los nutrientes.

Esta salsa puedes acompañarla también con otros alimentos y combina muy bien con carne, ya que el sientan es un sustituto d ella carne, por eso puedes ver que van a ligar bien.

Si tienes alguna otra versión de la salsa, si tienes alguna sugerencia o simplemente quieres dejar un comentario, estaré encantada!

Que tengas una semana maravillosa :-)







INGREDIENTES (Para 6 personas)

-380 g de cebolla (1 cebolla) en cuartos
-1 diente de ajo
-35 g de Aove (Aceite de oliva virgen extra)
-250 g de champiñones bien lavados, en trocitos
-50 g de vino blanco
-200 g de nata vegetal (usé soja)
-Sal
-Pimienta
-Cúrcuma

PREPARACIÓN (20 minutos)

1-Ponga en el vaso la cebolla, el ajo y el Aove. Trocee 4 seg/vel.5 y a continuación sofría
8 min/120º(tm5) o Varoma (tm31)/vel.1.

2-Agregue los champiñones y el vino blanco. Sofría 5 min/120º(tm5) o Varoma (tm31)/vel.1.

3-Incorpore la nata vegetal, un pellizco de sal, un pellizco de pimienta y una pizca de cúrcuma.Cocine 4 min/90º/vel.2.

4-Vierta una parte sobre los filetes de seitán y deposite el resto en una salsera.

miércoles, 22 de octubre de 2014

Albóndigas de setas (vegan balls)

Ya ves que la tónica de las recetas de mi blog son sanas y que me gusta acercarte a comidas muy ricas  sin carne sin pescado, sin lácteos, sin huevos...en resumen, veganas..que se pueden hacer comidas muy nutritivas y deliciosas combinando legumbres, verduras..hacerlo todo de manera más sana, introducir nuevos alimentos en la dieta.

Todo es probar a combinar ingredientes y ver si te gusta el resultado, si le añadirías esto o lo otro, pero siempre con el fin de añadir nuevas comidas a tu dieta, de cuidarte, de investigar un poco lo que comes, porque al final "somos lo que comemos".

Hay veces que le hablas a alguien de personas veganas o comidas veganas y le vienen a la mente lechuga, soja y poco más...pues todo esto es para que se vea que hay muchos "guisos", muchos platos que se comen y que son veganos.

Admiro mucho a todo el que es capaz de convertirse en vegano, es una cosa que veo muy difícil y bueno nunca se sabe...igual algún día me convierto yo también...

En esta receta he usado varios tipos de setas frescas, podéis sustituir por las que tengas en ese momento en casa o encontréis en el mercado.

Las albóndigas están hechas con garbanzos cocidos como base que sustituye a la carne y que son ricos en potasio, fibra y vitaminas. Así puedes usar los garbanzos en alguna receta que no sea de puchero ;-)

Como ves el calor no termina de irse en Málaga, bueno y por lo que veo en el resto de España tampoco, así de esta manera estás tomando las legumbres de una mera más apetitosa que en el típico plato caliente.

Que tu semana esté siendo y continúe genial :-)






INGREDIENTES(para 6-8 personas)

-400 g garbanzos cocidos
-2 boletus de cultivo
-100 g setas shiitake
-100 champiñones Portobello
-50 g champiñones normales
-1 cucharadita de sal
-2 cucharaditas de curry
-1 pellizco de pimienta
-150 g de pan rallado

*Para la salsa
-1000 g de tomates
-1 diente de ajo
-50 g de aove (Aceite de oliva virgen extra)
-1 cucharadita de sal
-250 g de nata vegetal

PREPARACIÓN

1-Ponga en el vaso los garbanzos y trocee/mezcle 5 seg/vel.5.Vierta la mezcla en un bol grande y reserve.

2-De igual forma ponga el el vaso los boletus, trocee 5 seg/vel.5, ponga en el bol junto a los garbanzos y reserve.

3-Repita lo mismo, poniendo en el vaso las setas shiitake, los portobellos y los champiñones. Trocee
5 seg/vel.5  y ponga en el bol junto a los garbanzos y los boletus.

4-Añada al bol, la sal, la pimienta y el curry, con ayuda de la espátula haga una primera mezcla. Seguidamente añada 2/3 del pan rallado y mezcle con las manos (para que sea más fácil), posteriormente añada el resto del pan rallado y mezcle hasta obtener una masa uniforme.
Empiece a formar las albóndigas, cogiendo porciones de masa hasta terminarla y vaya colocando en entre el recipiente varoma y la bandeja varoma; Me salieron unas 40 albóndigas.

5-Comience a preparar la salsa. Rebañe bien los restos del vaso y ponga los tomates y el diente de ajo. Triture 1 min/vel.5-10.

6-Agregue el aove (50 g) y la sal, coloque el recipiente varoma en su posición y programe
25 min/varoma/vel.2.

7-Terminado el tiempo programado, retire el recipiente varoma y añada al vaso la nata vegetal. Programe 3 min/90º/vel.3.

8-Sirva en platos o cocottes las albóndigas y en una salsera ponga la salsa, para que cada uno le ponga a su gusto.

Nota:Las albóndigas que no vaya a gastar en breve tiempo, puede congelarlas, al igual que la salsa.

jueves, 16 de octubre de 2014

Magdalenas con pepitas de chocolate

Hoy traigo algo dulce y casero para merendar, unas magdalenas con pepitas de chocolate, de lo más ricas y sabrosas. Todo lo que sea dulce y casero apetece y si te apetece comerte un dulce, pues que mejor que uno hecho en casa.

Son súper fáciles de hacer, vamos que los ingredientes son básicos, así que cualquier rato que tengas te puedes poner a prepararlas.

Con las proporciones que pongo en la receta salen 30, el tamaño de cápsula es el nº 7, un poco más pequeño que los habituales, como era fase experimento no sabía cuantas me iban a salir, así que si no quieres tantas puedes reducir los ingredientes, aunque también puedes hacerlas todas y repartir a la familia y hacer una merendola :-)

El calor no nos termina de dejar en Málaga, por lo que las magdalenas las guardo en la nevera, porque al ser naturales sino se estropean muy pronto.

Desearte un buen final de semana ;-)





INGREDIENTES (Para 30 unidades)

-50 g de Aove (aceite de oliva virgen extra)
-50 g de Aceite de girasol
-180 g de azúcar panela
-Azúcar blanca (para espolvorear)
-10 g de azúcar invertido
-2 huevos ecológicos
-250 g de harina de repostería + un poco para mezclar con las pepitas
-1 sobre de levadura química
-240 g de leche semi-desnatada sin lactosa
-1 cucharadita de vainilla bourbon de Madagascar
-1 pellizco de bicarbonato
-150 g de pepitas de chocolate (130 + 20)


PREPARACIÓN

*Precaliente el horno a 180º (calor sólo abajo)

1-Ponga en el vaso el aove, el aceite de girasol y el azúcar panela. Mezcle 2 min/vel.3.

2-Agregue el azúcar invertido y mezcle 15 seg/vel.3

3-Añada los  huevos y bata 20 seg/vel.3

4-Incorpore 125 de harina y el sobre de levadura, bata 30 seg/vel.4, a continuación añada 120 g de leche y la vainilla, bata 20 seg/vel.4.

5-Incorpore los 125 g de harina restantes y la pizca de bicarbonato, bata 40 seg/vel.4 e incorpore los 120 g de leche restantes y vuelva a batir 50 seg/vel.4.

6-Mezcle en un bol 130 g de pepitas de chocolate con un poco de harina, a continuación incorpore al vaso y mezcle con el contenido de éste 1 min/vel.3.

7-Vierta el contenido del vaso en una manga pastelera (sino tiene puede usar una cuchara) y reparta en las cápsulas (que estarán encima de la bandeja de horno) llenando 3/4 partes de su contenido, espolvorea con las pepitas reservadas (20 g) y con un poco de azúcar blanca.

Introduzca en el horno precalentado a 180º:
-5 minutos calor abajo
-16 min aprox calor abajo y arriba

El tiempo es aproximado, ya que depende del tamaño de la cápsula y del horno.

9-Deje enfriar y para conservarlas en un recipiente hermético en la nevera.

domingo, 12 de octubre de 2014

Paté de queso cabrales

Llega el tercer paté de la tarde, el primer fue el de queso azul y gorgonzola, el segundo el de queso parmesano y este tercero...de queso cabrales, súper rico!!

En la foto puedes observar que queda súper cremoso, de textura ideal para untar y en los botes de cristal de los más presentable y óptimo para su conservación en el frigorífico.

Puedes poner una tabla con los distintos patés, buscar un vino que maride bien y disfrutarás con cada bocado.

A mi me gustan tanto que por mi me los comería hasta en el desayuno...se nota que me gusta el queso jeje.

Quiero probar con otros quesos y otros ingredientes que combinen bien, así que ya mismo vengo con otra receta de este estilo; ahora entra una época de quedarse más en casa, de días de lluvia, de frío así que las ideas de picoteo son bienvenidas.

Disfruta del domingo y empieza la semana con energía y una sonrisa...como se suele decir: Al mal tiempo buena cara :-)






INGREDIENTES (Para 1 bote grande y 1 pequeño)

-40 g de nueces
-60 g de sidra natural
-150 g de queso cabrales
-200 g de nata 35% m.g
-1 pellizco de pimienta recién molida

PREPARACIÓN

1-Ponga en el vaso las nueces y trocee 3seg/vel.5. Ponga en un bol y reserve.

2-Sin lavar el vaso, ponga la sidra y programe 3 min/120º (tm5) o varoma(tm31)/vel.1, sustituyendo el cubilete por el cestillo (apoyado sobre la tapa) para así favorecer la evaporación.

3-Agregue el queso y programe 3 min/100º/vel.1.

4-Añada la nata y la pimienta, programe 5 min/90º/vel.2 .

5-Incorpore las nueces reservadas y mezcle 15 seg/giro inverso/vel.2 . Vierta en botes de cristal y una vez frío guarde en el frigorífico al menos 4 horas antes de degustar (para que espese más con el frío).

6-Sirva con biscotes, tostas..

Paté de queso parmesano

El segundo queso elegido para la tabla de patés es el parmesano, ese que tan bien liga con los arroces y pastas, pues de esta forma queda tan cremoso y tan bueno que tampoco te podrás resistir.

Si no has visto la receta anterior y has llegado aquí por casualidad, contarte que he preparado 3 patés de queso, que este es el segundo que pongo; el anterior fue de queso azul y gorgonzola con anacardos  delicioso también y muy apropiado para todos los amantes de los quesos y de la comida casera.

Si tienes invitados en casa, sacas unos patés caseros de queso, que normalmente gustan a todo el mundo, los acompañas con unos biscotes y alguna cosita más y con un buen vino tienes el éxito asegurado.

Disfruta de lo que queda de domingo y del lunes, que la lluvia nos dará una tregua en Málaga.

No te olvides de contarme que te ha parecido ;-)






INGREDIENTES (Para 1 bote grande y 1 pequeño)

-40 g de nueces
-60 g de sidra natural
-150 g de queso parmesano
-200 g de nata 35% m.g
-1 pellizco de pimienta recién molida

PREPARACIÓN

1-Ponga en el vaso las nueces y trocee 3seg/vel.5. Ponga en un bol y reserve.

2-Sin lavar el vaso, ponga la sidra y programe 3 min/120º (tm5) o varoma(tm31)/vel.1, sustituyendo el cubilete por el cestillo (apoyado sobre la tapa) para así favorecer la evaporación.

3-Agregue el queso y programe 3 min/100º/vel.1.

4-Añada la nata y la pimienta, programe 5 min/90º/vel.2 .

5-Incorpore las nueces reservadas y mezcle 15 seg/giro inverso/vel.2 . Vierta en botes de cristal y una vez frío guarde en el frigorífico al menos 4 horas antes de degustar (para que espese más con el frío).

6-Sirva con biscotes, tostas..

Paté de queso azul y gorgonzola

La receta de hoy se ha convertido en uno de mis básicos en la cocina, me encanta el queso en todas sus variedades y por supuesto los patés para picoteo siempre son muy socorridos, así que los hago de los quesos que más me gustan, de los que suelo tener por casa..

En total te voy a presentar hoy 3 tipos y conforme vaya experimentando iré poniendo nuevas recetas;el primero es de queso azul y gorgonzola dulce con anacardos, una combinación que resulta deliciosa con el toque de anacardos.

Para conservarlos los pongo en botes de cristal y así a la nevera, para tener siempre disponibles.

En cuanto los pruebes te harás adicta como yo y será una cosa menos que compres, ya que los que se compran como siempre llevan un montón de conservantes, espesantes, colorantes...aquí te los preparas naturales y el resultado es más rico, de más calidad y más económico.

El siguiente que te presentaré será el de queso parmesano y el último de hoy el de cabrales; atent@ porque van uno tras otro!

Espero que te gusten, que los pongas en práctica y por supuesto si tienes alguna sugerencia o alguna duda aquí estoy para ayudarte.

Disfruta del festivo y si te llamas Pilar muchas felicidades ;-)






INGREDIENTES (Para 1 bote mediano y 1 pequeño)

-40 g de anacarados
-60 g de sidra natural
-75 g de queso azul
-75 g de queso gorgonzola dulce
-200 g de nata 35% m.g
-1 pellizco de pimienta recién molida

PREPARACIÓN

1-Ponga en el vaso los anacardos y trocee 3seg/vel.5. Ponga en un bol y reserve.

2-Sin lavar el vaso, ponga la sidra y programe 3 min/120º (tm5) o varoma(tm31)/vel.1, sustituyendo el cubilete por el cestillo (apoyado sobre la tapa) para así favorecer la evaporación.

3-Agregue los quesos y programe 3 min/100º/vel.1.

4-Añada la nata y la pimienta, programe 5 min/90º/vel.2 .

5-Incorpore los anacardos reservados y mezcle 15 seg/giro inverso/vel.2. Vierta en botes de cristal y una vez frío guarde en el frigorífico al menos 4 horas antes de degustar (para que espese más con el frío).

6-Sirva con biscotes, tostas..


lunes, 6 de octubre de 2014

Pizza (fermentación 24h)

Vamos a empezar la semana con una receta de esas que te entran por los ojos, una pizza casera, que te traslada a las pizzerías más famosas de Italia.

Lo primero contarte que la harina que he usado es de El amasadero, es una harina especial para pizzas y que necesita una fermentación de 24h/48h en nevera; me encanta hacer pizza y siempre me gusta experimentar usando harinas especiales tipo espelta, centeno....pero ésta ha superado todos las pizzas hechas, es que te la comes y disfrutar de ese sabor, de esa textura...todo lo que te cuente es poco.

Ya en alguna ocasión te he hablado de las harina de El amasadero, son de mucha calidad y Andrés es encantador; la tienda física se encuentra en Alhaurín el Grande, pero cuenta con tienda on-line también, para todos los gustos.

Puedes poner los ingredientes que te parezcan por encima (topping), a mi me gusta siempre con bastante verdurita, le da un sabor fantástico, también puedes poner jamón,mezcla de quesos...en resumen, lo que te guste.

Hay gente que piensa que en pesado dejar las masas fermentar tanto tiempo, pero te digo que para nada, sólo tienes que guardar en la nevera y despreocuparte.

Desearte buena semana, esperando que marche bien todo :-)







INGREDIENTES (Para 2 pizzas medianas)
-220 g de harina especial pizza
-145 g de agua
-5 g de aove (aceite de oliva) y un poco más para el bol donde reposará la masa.
-5 g de levadura seca de panadería (no confundir con levadura de bizcochos)
-5 g de azúcar
-5 g de sal
*Para el topping (para cada pizza)
-2 cucharadas de salsa de tomate casera
-Queso enmental rallado
-1/2 cebolla picada finita
-1/2 pimiento rojo en trocitos
-3 champiñones cortados en láminas

PREPARACIÓN
1-Comience preparando la masa 24 horas antes de consumirla; ponga en el vaso el agua, el aove y la levadura, programe 1 min/37º/vel.2, para de esta manera templar los líquidos y disolver la levadura.

2-Agregue el resto de ingredientes (harina, sal y azúcar), mezcle 10 seg/vel.6 y a continuación amase 2 min/vel.espiga, con el cubilete quitado, para que entre más aire a la masa.

3-Saque del vaso ( la forma más fácil es poner el vaso boca abajo y dar vueltas a la base de las cuchillas hasta que caiga la masa, así menos riesgo de cortarte) y ponga en un bol grande (previamente pincelado con un poco de aove), guarde en el frigorífico durante al menos 24 horas.

4-Unas 2 horas antes de prepara la pizza saque la masa de la nevera, con cuidado divida en 2 y ponga sobre una superficie espolvoreada con harina (yo la pongo sobre una bandeja de horno forrada con papel vegetal, así la puedo mover de sitio y se ensucia menos) a temperatura ambiente.

5-Precaliente el horno a 200º (sólo calor abajo)

6-Estire cada parte de masa, con la mano resulta muy fácil pero si necesita el rodillo dele suave para no sacar todo el aire que contiene, ponga el tomate, el queso, la cebolla, el pimiento y los champiñones.
Introduzca en el horno, baje a 180º y hornee 10 minutos (sólo calor abajo), 5 minutos (arriba y abajo con aire) y 3 minutos (gratinador).

7-Saque del horno, corte con ayuda de un corta pizza y disfrute como si estuviera por las calles de alguna ciudad italiana.