viernes, 26 de julio de 2013

Cebolla caramelizada

Estoy segura que os gusta la cebolla caramelizada y que seguro much@s aún no la preparáis, por eso quiero compartir mi receta, muy fácil y con un resultado extra bueno.

Se trata de caramelizar la cebolla y darle ese toque dulce y a la vez sabroso, usando por supuesto ingredientes de calidad.

Las cebollas que más me gustan para preparar la receta, son las moradas que tienen un sabor más dulce que las normales y tiene grandes propiedades antioxidantes, además ayuda a prevenir la osteoporosis, tiene fósforo, silicio,vitaminas A,B y C, hierro...
Que mejor que poder disfrutar de un alimento y que encima nos llene de vitaminas, siempre os lo digo...para estar guap@ por dentro y por fuera.

Combina muy bien en ensaladas, como guarnición de carnes, como relleno de empanada, para hacer canapés queda ideal combinada con queso de cabra.

Hoy no quiero olvidar mandar un abrazo fuerte a todos los familiares y amigos de los fallecidos en el accidente de tren de Santiago. Mucho ánimo!

Desearos que paséis un gran fin de semana y recordaros que mañana hay mercadillo ecológico en el parque de huelin :-)












INGREDIENTES(Para 1 bol como el de la foto)

-700 g de cebolla morada, en cuartos
-3 cucharadas de azúcar morena
-35 g de Aceite de oliva virgen (Aove)
-1 cucharada de miel
-30 g de vino dulce (Pedro Ximénez, Málaga virgen o similar)
-1 cucharadita de sal


PREPARACIÓN

1-Ponga en el vaso la cebolla y el Aceite de oliva, trocee 5 seg/vel.4. Con ayuda de la espátula baje los restos hacia las cuchillas.

2-Agregue la miel, la azúcar,el vino dulce y la sal.Programe 25 min/Varoma/giro izq/vel.cuchara.

3-Deje enfriar y guarde en un recipiente de cristal con tapa (para mejor conservación) en el frigorífico.


martes, 23 de julio de 2013

Helado de chocolate negro con heladera

Ya sabréis que me encanta el chocolate y como tal el helado de chocolate es uno de mis favoritos. Desde que tengo la heladera, preparo más helados en casa y por supuesto el de chocolate no podía ser menos.

Hasta ahora no me había decidido por la heladera, porque no sabía si le sacaría partido, otro trasto más para guardar en mi cocina....me arriesgué ya que en oferta costaba algo menos de 18€, así que no era una inversión muy grande; pues ahora estoy feliz de tenerla, le termina de dar a los helados el punto de cremosidad para hacerlos similares a los de la heladería , es para mi el complemento perfecto a mi thermomix.

Hace unos años fui de viaje al norte de Marruecos y allí pude probar un estupendo helado de chocolate adornado con su onza, me pareció muy original, así que me guardé la idea para mis helados, porque es importante una buena presentación, aunque sea para tomar en casa.

Si os gusta más el chocolate con leche podéis cambiar las proporciones, a ver que tal os parece.

Venga prepara una cucharita para el helado, que se derrite!

Buena semana :-)










INGREDIENTES (Para una tarrina de 1 lito)

-600 g de leche fresca semi desnatada
-40 g de leche en polvo
-40 g de miel de flores
-4 yemas de huevos ecológicos
-140 g de chocolate negro (81% cacao), en trozos
-40 g de chocolate con leche, en trozos
-100 g de azúcar morena
-100 g de gotas de chocolate(se incorporan en la heladera)


PREPARACIÓN

1-Ponga en el vaso la leche fresca, la leche en polvo y la miel. Programe 9 min/100º/vel.4 .Si ve que sube mucho y ya ha alcanzado la temperatura, apague y continúe con el paso 2.

2-Añada el azúcar moreno, el azúcar invertido y las yemas. Programe 5 min/90º/vel.3

3-Incorpore los chocolates y programe 4 min/90º/vel.4.

4-Acabado el tiempo, vuelque en un recipiente (una jarra por ejemplo) espere a que se enfríe y guarde en el frigorífico al menos 4 horas.

5-Pasado el tiempo de permanencia en el frigorífico, ponga en marcha la heladera y vaya incorporando poco a poco la mezcla de helado y las gotas de chocolate. Deje mantecando entre 45-60 min, hasta que vea que alcanza el punto de cremosidad deseado.

6-Pase a un recipiente apto para congelador y guarde en el mismo unas 6-8 horas antes de degustarlo.

7-A la hora de servirlo puede decorarlo con una onza de chocolate, un barquillo, una hoja de menta..

viernes, 19 de julio de 2013

Albóndigas de pescado (al vapor)

Después de una semana muy larga, por fin ha llegado el viernes.

Todo apunta a que será un fin de semana caluroso, que tendremos ganas de comidas fresquitas y ligeras y por eso he decidido que son ideales unas albóndigas y no unas cualquiera, unas preparadas con pescado; tienen una textura suave que se disuelve en la boca.

He usado pescado que tenía congelado, una vez descongelado, por lo que los pesos que muestro en la receta es del pescado ya descongelado; si vas a pesarlo congelado, ten en cuenta que al descongelarse pierde peso.

El pescado elegido ha sido atún, gambas y pulpo, tres tipos que mezclados tienen un sabor espectacular.

Las albóndigas están preparadas al vapor, por lo que son bastante más ligeras que fritas u horneadas, así encima de disfrutar comiendo, guardamos la línea, que se que a más de un@ se preocupa en exceso por ese tema. Hay que pensar que se puede comer bien y estar a dieta, aquí un ejemplo con las albóndigas de pescado.

Espero que las probéis,que os gusten tanto como a mi y que repitáis.

Buen fin de semana :-)










INGREDIENTES (Para 4 personas)

*Para las albóndigas
-300 g de atún (usé ventresca)
-90 g de gambas peladas
-150 g de pulpo troceado
-100 g de cebolla
-1 diente de ajo
-20 g de Aceite de oliva virgen extra
-1 huevo
-1 cucharadita de perejil picado
-1 cucharadita de sal
-50 g de pan rallado, con ajo y perejil
-45 g de leche evaporada

*Para la salsa
-350 g de cebolla en cuartos
-100 g de zanahoria
-50 g de pimiento verde
-1 diente de ajo
-40 g de Aceite de oliva virgen extra
-250 g de vino blanco
-450 g de agua
-3 cucharaditas de maizena


PREPARACIÓN

1-Empiece preparando las albóndigas. Ponga en el vaso el atún, las gambas y el pulpo y píquelo durante
10 seg/vel.5. Saque y reserve.

2-Sin lavar el vaso, ponga la cebolla, el ajo y el aceite. Trocee 4 seg/vel.5 y a continuación programe
8 min/Varoma/vel.1.

3-Incorpore la mezcla de pescado reservado (en el paso 1) y añada el huevo y el perejil. Mezcle
10 seg/vel.4. Agregue  los ingredientes restantes (pan rallado y leche evaporada) y mezcle 5 seg/vel.4.
Haga bolitas con la mezcla y deposítelas en el recipiente Varoma. Reserve.
(En este paso puede poner en la bandeja varoma unas patatas para que sirvan de guarnición)

4-Retire los excesos del vaso, con ayuda de papel de cocina. Empiece a preparar la salsa, para ello ponga en el vaso la cebolla, la zanahoria, el pimiento y el aceite. Trocee 3 seg/vel.5 y a continuación sofría
5 min/Varoma/vel.1

5-Agregue el vino blanco, el agua y la maizena. Coloque el recipiente varoma en su posición y programe
 25 min/Varoma/vel.2.

6-Sirva las albóndigas acompañadas de una guarnición de arroz blanco, de patatas al vapor o de patatas de bolsa.

martes, 16 de julio de 2013

Helado de chirrimoya y Gastroalmuñecar 2013

La entrada de hoy es especial y doble! Es doble porque os dejo una receta como es habitual y de paso os cuento mi paso por el "I encuentro de blogueros gastronómicos Ciudad de Almuñecar" que como recordareis os conté que participaba y que se celebró el fin de semana del 14-16 junio.

Voy a empezar con la receta, que en realidad es como empezar la casa por el tejado, porque es como el final...pero así tendrá más emoción y merecerá la pena.

La receta es "Helado de chirimoya" elaborado con pulpa de chirimoya congelada, procedente de Almuñecar.









INGREDIENTES (Para 6 bolas)

-200 g de pulpa de chirimoya congelada
-80 g de leche condensada desnatada
-80 g de leche fresca desnatada
-180 g de nata para montar fría
-5 g de azúcar invertida
-Hojas de menta o hierbabuena (para decorar)

PREPARACIÓN

1-Ponga en el vaso la pulpa de chirimoya,la leche condensada y la leche desnatada.
 Programe 40 seg/vel.5-10 y una vez acabado el tiempo con ayuda de la espátula, baje los restos hacia las cuchillas.

2-Coloque la mariposa en las cuchillas, agregue la nata y el azúcar invertida.Programe 4 min/vel 3,5. Finalizado ese tiempo programado, vuelque el contenido en un recipiente y guarde en la nevera unas 5 horas para que se enfríe bien la mezcla.

3-Finalizado el tiempo de nevera, monte la heladera, póngala a funcionar y por el bocal agregue el helado. Deje funcionando unos 45 minutos, tiempo en que verá que está cremoso. Vierta a un recipiente apto para congelador y congele al menos 12 horas antes de consumir.

4-Sirva en copas de helado y decore con una hojita de menta o hierbabuena.



*Ahora empieza la parte del encuentro de blogueros gastronómicos. Contaros que fue un súper fin de semana, tanto por un amplio programa de actividades como por todas las emociones.

Todo empezó cuando me llegó la invitación por parte de Helena del Valle para participar en ese estupendo encuentro. El programa tenía muy buena pinta, el ambiente extraordinario y el marco incomparable.






Esta piedra tan chula, es lo que hará que cada uno de los que participamos ese fin de semana, la miremos y como si de un espejo se tratara veamos reflejadas todas las experiencias y todos los momentos vividos.
Fue un regalo muy especial, al menos para mi; vino de mano de Luis, el marido de Helena, quién tuvo el detalle de encargar las piedras a un amigo suyo.

Todo empezó el viernes por la noche, cuando cenamos en el Restaurante Reina Sofía, regentado por el chef Miguel Castilla. Allí pudimos degustar una serie de platos maridados con sus correspondientes vinos, todo muy bueno. Compartimos mesa con Jose Manuel y Rocío de http://www.lasrecetasdetriana.com/ una pareja estupenda, a los que desde aquí les mando un beso




El sábado empezó con el encuentro de todos los participantes en el Palacio de la Najarra, para acreditarnos. Este lugar es una maravilla, precioso y con muchos detalles en sus jardines, que lo hacen el sitio ideal para perderse y desconectar por unos momentos de todo.

Una vez acreditados nos marchamos a la feria, que se celebraba en el Parque del Majuelo, a disfrutar de un desayuno, donde pudimos degustar unos panes que trajeron algunas compañeras blogueras como Reme y Lidia acompañados por unos cafés ofrecidos por Heladería Daniel.




En esta foto podéis ver a todo el grupo



Tras el desayuno nos recogió un autobús, cortesía del Ayuntamiento de Almuñecar y nos llevó a visitar un almacén de frutas tropicales (donde nos dieron a degustar gran variedad de frutas) y unas bodegas.







Contaros que comimos en la feria, degustamos los productos locales y compartimos risas con el resto de compañeros blogueros.

Esta foto me encanta, estoy con algunas de mis chicas de Pipirrana, grupo del que os he hablado en alguna ocasión. Refleja lo bien que lo pasamos.





Por la tarde paseamos en un tren turístico por el pueblo, bordeando la costa y viendo sus principales playas.

Acabamos la fiesta en un bar musical llamado "Bámbola" donde cantamos y bailamos.

Espero no haberos aburrido muchos, he intentado hacerlo lo más breve pero que más o menos pudierais ver lo que sucedió ese fin de semana.



lunes, 8 de julio de 2013

Calabacines rellenos de pavo

El calor ha entrado de pleno y por eso seguro que no os apetecen todos los días comidas muy consistentes, por eso os traigo unos calabacines rellenos de pavo (fiambre), muy sencillos y bastante ligeros para estos días.

Si os tenéis que llevar la comida al trabajo, esta receta os va muy bien para calentar y transportar.

Los calabacines son una verdura que me encanta, tienen una gran cantidad de agua y muchas vitaminas y lo mejor que dan mucho juego para preparar platos diferentes.Los que he usado concretamente me los regaló mi vecina, del campo de su familia, así que de sabor espectaculares por ser totalmente ecológicos.

El fiambre de pavo que he usado es un trozo de la barra de pechuga de pavo, que venden en los refrigerados de los supermercados.

El relleno podéis variarlo según vuestro gusto, se puede sustituir el pavo por atún, por jamón cocido..

El calabacín es fácil de vaciar con un vaciador o con un descorazonador de manzanas, que es lo que yo uso porque me resulta muy cómodo.

Buena semana :-)










INGREDIENTES (Para 4-6 personas)

-2 calabacines grandecitos
-30 g de aceite de oliva virgen (Aove)
-150 g de cebolla, en cuartos
-200 g de pechuga de pavo (fiambre)
-80 g de queso cremoso (tipo philadelphia)
-1 huevo
-sal
-Pimienta
-Nuez moscada molida
-100 g de queso emmental (rallado previamente en thermomix)


PREPARACIÓN

1-Corte los 2 calabacines longitudinalmente y por la mitad (8 trozos en total) y vacíe con ayuda de un descorazonador de manzanas o un vaciador.Ponga en una fuente apta para horno y reserve.

2-Empiece a preparar el relleno.Ponga en el vaso la cebolla y el aceite de oliva. Trocee 4 seg/vel.5 y a continuación sofría 7 min/Varoma/vel.1.

3-Precaliente el horno a 180º

4-Añada al vaso la pulpa de los calabacines,el pavo, el huevo, la sal, la pimienta y la nuez moscada. Saltee 2 min/Varoma/vel.2.

5-Agregue el queso crema y trocee bien 7 seg/vel.4

6-Rellene los calabacines con esta mezcla, espolvoree con el queso emmental rallado durante 20 min a 180º

7-Sirva inmediatamente.

miércoles, 3 de julio de 2013

Pizza jamón serrano y 3 quesos

La receta de hoy es de las que siempre apetecen, a cualquier hora y cualquier día de la semana entra bien una pizza.

Es muy sencillo hacer una buena masa de pizza y aderezarla con nuestros ingredientes favoritos; para esta ocasión he elegido jamón serrano (cortado a trocitos con la tijera) y 3 quesos (gorgonzola dulce, emmental y de cabra).

El secreto para que una pizza salga espectacular es elegir unos ingredientes de calidad, mimar la masa y respetar los tiempos de fermentación.

Hace unos meses asistí en mi delegación thermomix a una charla teórica práctica de masas, impartida por Andrés de El amasadero donde se dio grandes explicaciones sobre los tipos de panes, cuidados de las masas... y explicó que hay que tratar las masas con mimo, que son comparables a las personas en el sentido de que si empiezas a golpear una masa y a tratarla de mala manera se estresará, se encogerá y a parte de que nos será difícil trabajarla, el resultado final no será el mismo. Podéis comprobarlo.

En esta ocasión usé un aceite de oliva virgen extra, variedad arbequina, para la masa y para regar la pizza antes de introducirla en el horno, con 1 hilito de éste.

Con la cantidad de masa que se prepara, salen 2 pizzas del tamaño de la bandeja del horno, por lo que una la preparé y la otra la estiré, la pre-horneé y una vez fría la dividí en 2 partes y la congelé (como las bases que venden).

Si tienes alguna sugerencia, me encantaría que me comentases!! Este blog se nutre de las aportaciones y los comentarios de todos!









INGREDIENTES (Para 2 pizzas)

*Para la masa
-210 g de agua mineral
-35 g de aceite de oliva virgen (variedad arbequina)
-20 g de levadura fresca
-420 g de harina de fuerza
-1 cucharadita de orégano
-2 cucharaditas de sal

*Para el topping (ingredientes)
-Tomate triturado
-Queso emmental (Previamente rallado en thermomix)
-Queso de cabra (de rulo)
-Queso gorgonzola dulce
-Jamón serrano (cortado en trocitos con la tijera)
-Aceite de oliva virgen (arbequina) 1 hilito
-Orégano (a ser posible ecológico)


PREPARACIÓN

1-Ponga en el vaso 210 g de harina, el agua y la levadura desmenuzada. Mezcle 15 seg/vel.4

2-Agregue el aceite y mezcle 10 seg/vel.4

3-Incorpore el resto de ingredientes (harina, orégano y sal), mezcle 15 seg/vel.5 y a continuación amase
2 min/vaso cerrado/vel.espiga sin poner el cubilete para que se airee la masa.

4-Saque del vaso y amase un poco con la mano sobre la encimera espolvoreada con harina. Haga una bola e introduzca en un bol, tape el mismo con film transparente y espere a que la masa doble su volumen( aproximadamente 1 hora).

5-Precaliente el horno a 200º (sólo por abajo) y mientras tanto divida la masa en 2 partes,reservando una de las partes en el bol.

6-Con ayuda del rodillo estire la masa sobre papel vegetal, pinche con un tenedor, ponga en la bandeja de horno e introduzca en el horno 4 minutos, bajando la temperatura a 180º, para pre-hornear la base.

7-Saque del horno y empiece extendiendo el tomate triturado, ponga por encima el queso rallado emmental, los trocitos de gorgonzola, las rodajas de queso de cabra y el jamón serrano. Riegue con un hilo muy fino de aceite de oliva y espolvoree con orégano.

8-Introduzca en el horno 12 minutos a 180º (función aire arriba y abajo) y el los 2 últimos minutos ponga la función gratinador.

9-Saque del horno, deje reposar 2 minutos, corte en porciones y sirva.


Nota: Durante el tiempo de horneado puede estirar la otra parte de la masa y dejarla preparada en otra bandeja de horno, para pre-hornear en cuanto saliera la que se está horneando.