sábado, 30 de marzo de 2013

Porra Antequerana

Que receta más fresquita y más buena os traigo y con todas las vitaminas del tomate, ummmmm!Ahora que empieza el calor y el buen tiempo, nada mejor que una comida fresquita; por el tema de la operación bikini le ponéis menos pan a la receta y listo.

Podeis adornarla con huevo duro y jamón serrano o atún.

En mi casa desde siempre nos ha gustado mucho la porra, ya que mis padres son de Antequera y es una tradición familiar el buen cocinar, por supuesto para no perder las raíces de la cocina de nacimiento.

Recuerdo que mi abuela  paterna, que vivía en Antequera, tenía como tradición servir el plato de porra acompañado de una fuente de patatas fritas para compartir, que buenos recuerdos y que delicia de combinación.

Irresistible este plato de porra antequerana...












INGREDIENTES (Para 6 personas)

-50 g de aceite de oliva virgen extra
-1 diente de ajo
-1kg de tomates maduros y rojos
-1 pimiento rojo pequeño o un trozo de uno grande
-1 cucharadita de sal
-1 trozo de pan blanco(Tipo cateto, de pueblo); la cantidad de pan dependerá como guste de espesa.
-1 chorreón de vinagre de Jerez (A gusto, según guste más o menos fuerte)

*Para adornar
-Huevo duro
-Jamón serrano o atún


PREPARACIÓN

1- Ponga en el vaso el diente de ajo, el tomate, la sal y el pimiento. Programe 30 seg/vel 5.

2- Añada el pan y el vinagre y programe 2 min/vel.5-10

3- Programe velocidad 5 y vierta el aceite poco a poco sobre la tapadera sin quitar el cubilete (con agua dentro de éste o con un limón encima para que haga peso), hasta que termine de incorporarlo. También puede ponerlo dentro del vaso y programar 1 min/vel.5.

4- Sira en una fuente y adorne con huevo duro y jamón serrano o atún.

martes, 26 de marzo de 2013

Guarnición de arroz basmati

Hoy una receta que te sacará de muchos apuros y que te servirá como guarnición a cualquier plato que prepares.Queda ideal para acompañar pisto, carne en salsa....

Me encanta como sale el arroz en thermomix, es que le da un punto exacto de cocción y de dureza; no hay nada mejor que saber que el arroz te va a quedar suelto y en su punto, nada de que te salga el arroz pasado ni como una plasta.

Para presentarlo y que resulte mono basta con ayudarte de un aro emplatador y una cuchara; para decorar un poco de cebollino fresco.

El cebollino fresco puedes tener una maceta pequeña en casa, dura mucho y le dará un toque más bonito a tus platos.

Espero que estés disfrutando de la Semana Santa y si estás de vacaciones mejor aún :-)










INGREDIENTES

-2 dientes de ajo
-35 g de AOVE (Aceite de oliva virgen extra)
-800 g de agua
-1 cucharadita de sal
-300 g de arroz basmati

*Para decorar
-Cebollino fresco


PREPARACIÓN

1-Ponga en el vaso los dientes de ajo y el AOVE. Programe 5 min/Varoma/vel.3

2-Ponga el cestillo dentro del vaso, agregue el agua y la sal. Programe para hervir el agua,
7 min/Varoma/vel.4.

3-Vierta el arroz dentro del vaso,sin abrir la tapa, a través del bocal y programe 12 min/Varoma/vel.4. Remueva con la espátula 2 o 3 veces a lo largo de la cocción.

4-Vuelque en un recipiente y con ayuda de un aro emplatador y una cuchara dele forma. Decore con cebollino fresco.

viernes, 22 de marzo de 2013

Gratinado de brócoli y pavo (con bechamel de garbanzos)

Ya estamos de viernes y seguro que much@s empezáis de vacas, que bien!

Hoy os traigo una receta bien sencilla y sobre todo sana y llena de nutrientes que nos aportan muchas vitaminas y minerales, que hay que estar guap@ por dentro y por fuera.

Se trata de un plato compuesto por brócoli cocinado al vapor, acompañado de unos taquitos de jamón de pavo cubiertos de una bechamel elaborada con harina de garbanzos; queda realmente deliciosa, me ha gustado tanto el sabor que voy a empezar a usar más harinas de legumbres, ya sabeis que en thermomix la mar de fácil.

Para preparar el brócoli al vapor, bien podeis poner agua en el vaso o bien aprovechar y hacer algún plato en el vaso, tipo crema de verduras.

Los tiempos de cocción al vapor de cada alimento podeis verlos en el cuadro que publiqué, está genial para poder orientarte.

Para la bechamel debeis tener preparada la harina de garbanzos, que se hace en un momento; en la entrada de ayer os explicaba como.

Desearos un buen fin de semana y una buena Semana Santa, esperando que el tiempo nos acompañe...










INGREDIENTES

-800 g de ramilletes de brócoli
-1.000 g de agua para el vapor
-150 g de jamón de pavo, cortado en daditos.
-Queso rallado (para espolvorear encima de la bechamel)

*Para la bechamel
-400 g de leche desnatada
-25 g de mantequilla
-1 cucharada de AOVE (Aceite de oliva virgen extra)
-60 g de harina de garbanzos
-1 pellizco de sal
-1 pellizco de pimienta
-1 pellizco de nuez moscada


PREPARACIÓN 

1-Ponga los ramilletes de brócoli dispuestos en el recipiente Varoma. Tape y reserve.

2-Agregue el agua al vaso, programe 25 min/Varoma/vel.2; a continuación sitúe el recipiente Varoma en su posición.

3-Acabado el tiempo programado ponga el brócoli en una fuente junto con los daditos de jamón de pavo. Reserve.

4-Precaliente el horno a 180º

5-Deseche el agua del vaso y ponga todos los ingredientes de la bechamel. Programe 7 min/100º/vel.4. Finalizado el tiempo vierta encima del brócoli y el jamón de pavo (reservados en la fuente).Para terminar espolvoreé con queso rallado.

6-Introduzca en el horno y gratine hasta que esté dorado (15 min aproximadamente)



jueves, 21 de marzo de 2013

Harina de garbanzos

Este ha sido uno de mis descubrimientos culinarios, me ha encantado usar harina de garbanzos, le da un toque estupendo a las recetas.

Sí aún no te has animado, es el momento de preparar tus platos con harina de garbanzos que es el resultado de pulverizar garbanzos en tu thermomix.Puedes usarla para rebozar pescado, para las famosas tortillitas de camarones, para panes tipo indios, pasa salsas...

¿Sabías que tiene muchas vitaminas y minerales? Pues así es,por lo que más razones para consumirla.

Las personas celiacas que no pueden tomar harina de trigo tienen esta como una alternativa para todos esos platos que les tientan.

Mañana os pondré una receta donde usé esta harina.






INGREDIENTES (Para 200 g)

-200 g de garbanzos secos

PREPARACIÓN

1-Con el vaso muy limpio y seco vierta los garbanzos. Pulverice programando 40 seg/Vel.5-10

2-Vierta en una bolsita de congelación y cierre bien o deposite en un recipiente con buena tapadera; para una conservación óptima.


lunes, 18 de marzo de 2013

Tarta inglesa (sin horno)

Hoy os traigo la receta de la tarta que preparé para el cumple de mi padre, que cumplía nada más y nada menos que 65 años y como es una fecha importante decidí que tenía que prepararle una tarta especial, que fuera sencilla, no muy pesada y no muy empalagosa; después de varios días dándole vueltas surgió esta idea y el resultado estupendo porque no sólo le gustó a mi padre, a toda mi familia les gustó mucho y me felicitaron por el resultado, así que prueba conseguida!

Necesitarás un molde desmontable y una manga pastelera con boquilla rizada.

Lo de tarta inglesa es porque lleva la crema de limón que es típica inglesa y porque en sí es delicada y fina, como algo típico para tomar el té de las 5.

Para cualquier ocasión os vendrá bien!

Aconsejo preparar primero la crema de limón, luego la tarta y una vez esté bien cuajada la tarta, decorarla con la crema de limón y las virutas de chocolate negro.

Buena semana :-)






Y aquí el detalle donde se aprecian las capas





INGREDIENTES

*Para la base de la tarta
-1 paquete de galletas María
-50 g de mantequilla, a temperatura ambiente

*Para la capa blanca
-12 hojas de gelatina (usé marca Hacendado)
-150 g de agua (para hidratar la gelatina)
-3 yogures naturales
-200 g de nata para montar (min 33% m.g.)
-400 g de leche condensada desnatada

*Para la capa amarilla (de crema de limón)
-crema de limón

*Para decorar
-Virutas de chocolate negro


PREPARACIÓN

1-Prepare la crema de limón y reserve en el frigorífico.

2-Ponga las hojas de gelatina en un recipiente con el agua para que se hidraten.

3-Ponga en el vaso las galletas y programe 8 seg/vel.7.Agregue la mantequilla y programe
1 min/37º/vel.4.

4-Ponga la mezcla en un molde redondo desmontable y presione bien con ayuda del cubilete, hasta que quede compacta y uniforme. Puede ayudarse de una cuchara para repasar los bordes y que queden más uniformes.

5-Sin lavar el vaso ponga los yogures, la nata y la leche condensada.Programe 1 min/vel.3 y a continuación 4 min/80º/vel.4.

6-Escurra bien las hojas de gelatina e incorpórelas al vaso. Mezcle 2 min/vel.4, de manera que la gelatina quede bien disuelta e integrada en la mezcla.

7-Vierta la crema sobre la base de la tarta y una vez fría, reserve en el frigorífico un mínimo de
5 horas.Puede hacerla de un día para otro.

8-Cuando ya haya pasado el tiempo previsto en la nevera, desmolde con cuidado, vierta la crema de limón en una manga pastelera y adorne de manera que haga otra capa encima de la blanca. Por último decore con las virutas de chocolate y reserve en el frigorífico hasta el momento de servir.

9-Disfrútela!

viernes, 15 de marzo de 2013

Crema de limón o Lemon curd

Para endulzaros el fin de semana, una receta muy especial....el famoso "lemon curd" inglés o "crema de limón".

Esta crema es originaria de Inglaterra donde la tradición mandaba servirlo con el té de las 5 para untarlo a los bollos y pastas.Su traducción es "cuajada de limón· ya que realmente es eso, está realizado a base de huevo y zumo de limón, añadiéndole mantequilla para darle un toque muy cremoso.

Los limones he usado unos muy buenos, que me ha regalado mi vecina María del campo de sus padres, totalmente ecológicos y naturales; nada que ver con los comprados.

La podéis usar para rellenar tartas, bizcochos, como cobertura...o a cucharadas que también es una opción.
Yo la he usado en parte para ponerle una capa a una tarta que he preparado para el cumple de mi padre, que es hoy. Ya os enseñaré la foto en facebook y twitter cuando la desmolde y más adelante la receta aquí también.

El sabor es una mezcla entre dulce y ácido, me encanta ya que yo no soy de la que le gustan las cosas empalagosas; prefiero fuertecito y esto tiene para mi ese punto perfecto.

Se puede conservar en un tarro bien cerrado, hasta 1 mes en el frigorífico.

Desearos buen finde :-)








INGREDIENTES (Para 2 tarros)

-210 g de azúcar
-la piel de 1 limón ecológico
-120 g de mantequilla
-3 huevos ecológicos, de gallinas del campo
-160 g de zumo de limón, recién exprimido (usé 4 limones)


PREPARACIÓN

1-Ponga el azúcar en el vaso y pulverice 10 seg/vel.10

2-Añada la piel del piel y pulverice 20 seg/vel.10

3-Incorpore al vaso la mantequilla, el zumo de limón y los huevos. Programe 20 min/90º/vel.2 , sin poner el cubilete para que evapore más

4-Coloque el cubilete y mezcle bien, programando 25 seg/vel.6. Vierta en 2 tarros de cristal y cierre inmediatamente.Antes de guardar en el frigorífico, espere a que se enfríen totalmente.


lunes, 11 de marzo de 2013

Hamburguesa de espinacas, calabacín y pavo

Para empezar la semana y dejar atrás los caprichos y pecados dulces de finde...¿que os parece una hamburguesa?Pero no una cualquiera, una muy sana, que cuando la probéis ya no volveréis a comprar las hamburguesas hechas.

Como ya os he contado, llevo unos días malita en casa, los virus aún se resisten a dejarme...así que me apetecía comer poquito, pero claro tenía que alimentarme bien, pues surgió la idea de gastar las verduras y la carne que tenía en la nevera. El resultado espectacular!

Les he incorporado unos frutos secos, para que cogieran un poco de cuerpo y así de paso un poquito más de alimento.

Yo me la comí con pan (como veis en la foto) pero es muy buena idea tomarla para cenar sin pan y con una guarnición de arroz blanco, un picadillo de tomate...lo que os guste.

Al igual que las hamburguesas normales se pueden congelar y así siempre se tienen para cuando apetezcan o para esos días que no tienes tiempo de cocinar.

Se hacen muy fáciles con un aro emplatador y una cuchara.

Para que se puedan manejar bien para congelar, lo más fácil es hacerlas sobre papel vegetal (así que hay que forrar una bandejita o plato) para una vez formadas, las que no se vayan a consumir en el momento, introducirlas un rato al congelador para que se endurezcan.Una vez duras es fácil envolverlas en film transparente de manera individual para congelar.

Desearos una estupenda semana!








INGREDIENTES (Para 8 hamburguesas)

-2 dientes de ajo
-350 g de espinacas frescas
-150 g de calabacín, en trozos
-500 g de carne de pavo, picada
-20 g de nueces pacanas, peladas y en trozos.
-20 g de almendras crudas, sin piel
-25 g de AOVE (Aceite de oliva virgen extra) + Un poco más para la sartén o plancha
-1 huevo batido
-Sal
-Pimienta


PREPARACIÓN

1-Ponga en el vaso los dientes de ajo y 15 g de Aove. Trocee 5 seg/vel.5 y a continuación sofría programando 5 min/Varoma/vel.1.

2-Incorpore las espinacas poco a poco, es decir, ponga en el vaso de 150 g en 150 g y trocee para hacer hueco y que entren todas. Sería, incorpore 150 g de espinacas y trocee 3 seg/vel.5; incorpore otros 150 g y trocee 3 seg/vel.5 y por último los 50 g restantes y sofría programando 6 min/Varoma/vel.1. Retire a un bol y reserve.

3-Sin lavar el vaso, ponga el calabacín y 10 g de AOVE. Trocee 4 seg/vel.5 y a continuación sofría programando 6 min/Varoma/vel.1; ponga el cestillo encima de la tapa (en lugar del cubilete) para que evapore más, ya que el calabacín tiende a soltar agua.

4-Mientras tanto ponga en un bol el huevo batido, la carne picada, la sal y la pimienta y mezcle todo con ayuda de un tenedor.Reserve.

5-Agregue al vaso las espinacas reservadas y los frutos secos (nueces + almendras). Programe
2 min/Varoma/vel.2. y a continuación incorpore lo reservado en el paso 4 (carne picada+huevo+sal+pimienta) y mezcle programando 5 seg/vel.5.

6-Forre una bandeja apta para el congelador, con papel de hornear y ahí encima empiece a formar las hamburguesas cogiendo porciones con una cuchara y ayudándose con un emplatador para darle la forma redondeada.Introduzca un rato en el congelador y cuando estén duras envolverlas de manera individual en film transparente y a su vez cada 2 o 3 en bolsitas de congelación; de esta manera será muy fácil cada vez que queramos sacar alguna/s.
*Las que vaya a usar en el momento no hace falta congelarlas.

7-Caliente una cucharada de aceite en una sartén o plancha y haga las hamburguesas. Se hacen muy rápidas, así que ojo!

8-Tome con un bollito de hamburguesa, con guarnición de arroz, con guarnición de tomate picado...




jueves, 7 de marzo de 2013

Chupito de chocolate blanco

Hace un día feo, con mucha lluvia y si a eso le sumamos que de nuevo estamos malos en casa...quiero que llegue el buen tiempo, el sol y que así se vayan todos los virus.

Por todo esto y porque hoy es el cumple de mi perrito Suso, pega una entrada dulce, para celebrar su cumple y para así llevar mejor la malura.

Es un postre muy sencillo,económico y es ideal si tienes una celebración y quieres poner algo en plan pincho pero dulce.

Esta receta se presentó en el mes de Noviembre en unas jornadas de "mundo thermomix" en mi delegación y tuve la suerte de presentarla  y explicar su elaboración a las personas que asistieron ese día. Así que si estuviste por allí, me recordarás!

La suelo preparar bastante en casa, ya que tanto si tengo invitados como para tener para varios días. Puedes hacerlo en unos vasitos un poco más grandes, tipo de los yogures de cristal y te saldrán la mitad.

Buen final de semana!









INGREDIENTES (Para 15 chupitos)

-100 g de leche semidesnatada
-50 g de nata para montar
-200 g de chocolate blanco, en trozos
-2 yogures naturales
*Para decorar: Frutos rojos (arándanos, frambuesas...)


PREPARACIÓN

1-Ponga en el vaso la leche y la nata. Programe 4 min/90º/vel.1.
Al usar la temperatura 90º estamos calentando al baño María, pero en vez de andar en el fuego removiendo, nuestra thermomix alcanza la temperatura de manera fácil.

2-Añada el chocolate y mezcle 20 seg/vel.4. De esta forma queda una textura homogénea. Dejar enfriar y guardar en la nevera al menos 3 horas para que esté bien frío y haya cogido cuerpo.Se guarda en el mismo vaso de la thermomix.

4-Cuando haya transcurrido el tiempo necesario en la nevera, añada los yogures y mezcle 25 seg/vel.6.

5-Vierta en vasos de chupito, decore con frutos rojos (arándanos, frambuesas..) y sirva. Los que le sobren puede conservarlos en la nevera.




*Y aquí os dejo la foto de mi perrito Suso, tuneada por el cumpleaños :-)